Mes petits choux

Bonjour,

Un véritable succès rencontré pour ces cookies sandwiches qui sont justes de petites merveilles qu’on savoure à chaque bouchée !

Visuellement, je suis fan de l’effet craquelé des cookies et associé à la ganache fondante, c’est… irrésistible ! La comparaison avec les macarons est possible et semble même évidente. Personnellement, je ne serais choisir entre les eux, aimant d’un côté la finesse du macaron et de l’autre le côté chewy des cookies…

Ingrédients (pour une quinzaine de pièces) :

Pour les cookies tout chocolat (30 cookies) :

- 200 gr + 150 gr de chocolat dessert
- 40 gr de beurre
- 2 œufs
- 125 gr de sucre blond
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
- 30 gr de farine
- ½ cuillère à café de levure chimique

Pour la ganache :

- 200 gr de chocolat dessert

- 230 gr de crème fleurette (si possible entière)
- 50 gr de beurre

Préparation :

Réaliser la ganache (la veille) :

Faire fondre le chocolat au bain marie. En parallèle porter la crème à frémissement. Quand le chocolat est fondu et la crème frémi, la verser sur le chocolat en 4 ou 5 fois (hors du feu). Après chaque ajout de crème émulsionner le chocolat fondu à la maryse jusqu’à avoir une préparation homogène. Ajouter à la fin, toujours hors du feu, le beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu et que la préparation soit homogène. Mettre dans un tupperware et stocker au frais.

Réaliser les cookies (la veille ou le jour J) :

Dans une casserole faire fondre 200 gr de chocolat et le beurre au bain marie.
Dans un grand saladier mélanger les œufs et le sucre blond, fouetter pendant 5 bonnes minutes pour que le mélange devienne bien pâle et crémeux, ajouter alors l’extrait de vanille, mélanger.
Ajouter le mélange farine + levure et le chocolat fondu, bien mélanger jusqu’à avoir une préparation de couleur homogène.
Détailler le reste du chocolat en pépites plus ou moins grossières, les ajouter à la préparation et mélanger.

Garnir une poche à douille (sans douille ou avec douille très grosse sinon les pépites de chocolat ne passeront pas – personnellement j’utilise la poche sans douille. On peut utiliser des cuillères pour disposer des ronds de pâte et former des cookies mais la poche à douille permet quand même de mieux maitriser la forme qu’on leur donne). Laisser reposer la pâte dans la poche à douille 15 minutes.

A l’aide d’un disque emporte-pièce de 5 centimètres de diamètre dessiner au crayon sur deux feuilles de papier sulfurisé, des cercles espacés : ils serviront de gabarit pour avoir des cookies de la même taille. Les cookies s’étaleront un peu à la cuisson, ne pas trop dessiner les ronds trop rapprochés.
Une fois que la pâte a reposé, préchauffer le four à 180°C et à l’aide de la poche à douille déposer des tas de pâte sur les gabarits pour former les cookies. Cuire 11 minutes à 180°C. Laisser un peu refroidir au sortir du four avant de disposer sur une grille. Laisser complètement refroidir avant de garnir. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Garnir les cookies/réaliser les sandwiches (le jour J) : Une à deux heures avant sortir la ganache du frigo pour la mettre à température.

Garnir une poche à douille d’une douillon ronde numéro 11 et garnir cette poche de ganache, garnir la moitié des cookies de cette ganache (si votre ganache est encore un peu froide il faudra faire un gros tas unique de ganache, si elle est plus souple vous pouvez faire une jolie spirale – au final le résultat sera le même). Recouvrir avec un deuxième cookie pour former un sandwich. Selon la température ambiante conserver au frigo ou dehors.

Source : Beau à la bouche