Mes petits choux

Bonjour,

Le jour de Pâques, un four fonctionnel étant toujours absent de ma cuisine, il a fallu que je trouve un p’tit dessert simple, rapide et chocolaté à faire. Est alors venue l’idée de faire une verrine bi-chocolat, bicolore mêlant chocolat blanc et chocolat noir, une opposition entre le côté doux et sucré du premier et l’amertume du second. Additionné de caramel, le tout se marie bien et chaque couche est bien mise en avant dans ces verrines. Bref, ce p’tit dessert peut être réalisé à tout moment, pour une occasion ou non, juste pour avant tout régaler ses papilles de chocolat !

Ingrédients (pour 8 grosses verrines) :

Pour la mousse au chocolat blanc :

- 200 gr de chocolat blanc

- 400 gr de crème fleurette

- 1 feuille de gélatine

Pour la mousse au chocolat noir (recette de Christophe Felder, c’est du lourd attention ! :p):

- 250 gr d'un excellent chocolat noir

- 100 gr de crème liquide ENTIÈRE

- 6 blancs d'oeufs (à température ambiante)

- 3 jaunes

- 40 gr de sucre

- 1 belle pincée de sel

Pour le caramel :

- 50 gr de sucre en poudre

- 50 gr d’eau

Préparation :

Pour la mousse au chocolat blanc :

Hacher au couteau, assez finement, le chocolat et le faire fondre au bain marie.

Attention de ne pas mettre d'eau dans le chocolat blanc !

Faire fondre la gélatine dans un bol d'eau froide et pendant ce temps, faire chauffer 100 gr de crème liquide.

Quand la gélatine est bien ramollie, l’essorer bien et l’incorporer à la crème bien chaude.

Remuer pour faire dissoudre la gélatine.

Verser alors la crème chaude sur le chocolat blanc et bien amalgamer tous les ingrédients et laisser tiédir.

Monter le reste de la crème fleurette en chantilly.

En prendre 2 grosses cuillères à soupe et les mélanger à la crème au chocolat avec un fouet.

Une fois que la crème est bien détendue, incorporer délicatement le reste de la chantilly avec une spatule.

Verser la préparation jusqu’à la moitié de chaque ramequins de service et laisser prendre au frais le temps de préparer la mousse au chocolat noir.

Pour la mousse au chocolat noir :

Préparer une ganache : cassez le chocolat en carrés et le placer dans un récipient assez grand pour pouvoir y incorporer les blancs en neige par la suite.

Faire chauffer la crème liquide (au micro-ondes). Elle doit être bouillante ! Verser la crème sur le chocolat, et attendre quelques instants pour qu'il fonde.

Emulsionner le tout à la maryse.

Monter les blancs avec une belle pincée de sel et les serrer avec le sucre en poudre, en l'ajoutant en deux fois.

Ajouter les jaunes dans la ganache et mélanger bien à la maryse.

Incorporer les blancs en trois fois, en soulevant à chaque fois la masse délicatement pour ne pas la casser. La mousse doit être parfaitement homogène.

Verser dans les verrines sur la mousse au chocolat blanc et laisser prendre la mousse au frais pendant au moins 3 heures. Cette mousse fige plus vite qu’une mousse classique.

Pour le caramel :

Pour faire un caramel liquide, il faut tout d'abord réaliser un caramel à sec, et le décuire avec de l'eau. En fonction de la quantité d'eau, ce caramel sera plus ou moins liquide.

Chauffer l'eau au micro-ondes (si vous l'ajoutez froide c'est dangereux).

Dans une casserole à fond épais, faire un caramel à sec, en ajoutant le sucre en trois fois (attendez qu'il fonde à chaque fois).

Lorsque le caramel prend une couleur ambrée, le retirer tout de suite du feu.

Ajouter tout doucement l'eau chaude hors du feu. Attention aux projections !

Le remettre sur le feu, remuer quelques instants pour que tout le sucre soit bien fondu et réserver au frais dans un récipient bien fermé.

Vous obtenez un superbe caramel liquide, sirupeux comme il faut qui se conserve plusieurs jours au frais sans problème.

Verser ce caramel sur les mousses uniquement au moment du service.

Source :

J’ai repris ma mousse au chocolat blanc déjà publiée sur mon blog et ai trouvé la recette de la mousse au chocolat noir et du caramel sur le blog C’est ma fournée.