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Bonjour,

 

Je fais rarement des crèmes anglaises de peur de les rater …

 

J’ai (re)tenter l’expérience hier pour accompagner un délicieux gâteau mousseux craquant (recette à venir). Le résultat est top ! Pour obtenir une crème anglaise parfaitement lisse, j’ai mixé la crème. ;-)

 

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Ingrédients (pour environ ½ litre de crème anglaise) :

 

- 50 cl de lait (écrémé ou demi-écrémé)

- 125 gr de sucre en poudre (blanc)

- 3 jaunes d'œufs (faites des macarons par exemple avec les blancs d’œufs, recette ICI)

- 1 gousse de vanille

 

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Préparation :

 

Fendre la gousse de vanille en deux, et en gratter les grains à l'aide d'un couteau.


Verser le lait dans une casserole et y ajouter les grains de vanille et la gousse.

Amener à ébullition sur feu moyen. 

Placer les jaunes d'œufs dans un saladier avec le sucre et fouetter l'ensemble (jusqu'à obtenir un mélange soit bien blanc et mousseux). 

Lorsqu'il entre en ébullition, verser un quart du lait sur les jaunes d'œufs et le sucre hors du feu, tout en fouettant vigoureusement. 

Transvaser la crème de nouveau dans la casserole et la faire cuire à feu doux en remuant sans cesse avec une cuillère en bois (en faisant des « 8 »).

La crème est cuite lorsqu'elle nappe la spatule.

 

Pour vérifier, il suffit de passer un doigt sur la spatule, la trace doit restée bien nette.

Verser alors la crème dans un autre récipient et laisser refroidir à température ambiante, en remuant régulièrement pour éviter la formation de grumeaux. 

La crème se conserve maximum 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

 

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Tag(s) : #Goûter