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Bonjour,

 

Aujourd’hui, une recette qui ravira petits et grands. Le bar se mari à merveille avec le risotto ! Bon appétit !

 

Filet de bar et son risotto de champignons, fèves et pistou

 

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Ingrédients (pour 6 personnes) :

 

-          6 filets de bar

-          1 botte de basilic

-          30 grammes de parmesan râpé

-          3 pincées de fleurs de sel

-          15 centilitres d’huile d’olive de la fleur d’orante

-          1 oignon

-          150 gr de fèves surgelées

-          10 centilitres de vin blanc sec

-          ½ botte de sauge

-          1 pincée de piment d’espelette

-          30 gr de pignons de pin

-          1 gousse d’ail

-          200 gr de riz carnaroli

-          500 gr de champignons de Paris

-          40 gr de beurre doux

-          2 échalotes

 

Préparation :

 

La pâte à pistou :

A l'aide d'un blender, mixer les feuilles de basilic avec les pignons de pin, la gousse d'ail dégermée et le parmesan. Ajouter 10 cl d’huile d'olive et mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse. Réserver.

Le filet de bar :

Assaisonner la chair du poisson de sel et de piment d’Espelette, puis le replier sur lui-même en le maintenant avec un pic ou de la ficelle. Éplucher puis émincer les échalotes. Éplucher et ciseler finement l’oignon. Éplucher les champignons de Paris puis les couper en 8.

Le risotto :

Dans une poêle, faire dégorger les champignons avec une pincée de sel fin, puis ajouter les échalotes. Cuire 5 min jusqu'à obtention d'une légère coloration sans liquide.
Dans une cocotte, verser un filet d’huile d’olive et faire suer l’oignon. Ajouter le riz et le nacrer (le rendre transparent) puis ajouter le vin blanc. Prévoir 25 à 35 min de cuisson pour le risotto et environ 3 fois son volume en eau. Ajouter l’eau progressivement après chaque absorption. Ajouter les fèves, le pistou et les champignons, assaisonner puis terminer avec le beurre et le parmesan.
Dans un wok, porter un fond d’eau à ébullition avec les feuilles de sauge. Disposer une grille dans le wok au-dessus de l’eau portée à ébullition, puis déposer dessus les filets de poisson. Couvrir, éteindre le feu et laisser les poissons cuire pendant 6 à 7 min grâce à la chaleur accumulée.

Servir aussitôt.

Tag(s) : #Pâtes - Riz - ...