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Bonjour,
Comme je l’ai dis à plusieurs d’entre vous, c’était aujourd’hui pour moi la journée macarons. Au programme 6 parfums différents ! Vous les découvrirez un peu plus bas !
J’ai « mixé » différentes recettes dont celle de mercotte (ici) et ça ma donné une très bonne recette et de délicieux macarons !
Attention, je vous préviens ! La préparation est assez longue. Mieux vaux être minutieux et ne pas se tromper dans toutes ces indications !
Je n'ai malheuresement pas pu prendre les macarons profiteroles. Ma famille l'est avait déjà tous mangé à une vitesse folle ! =)
Les macarons et leurs 6 parfums
Recette de base :
- 150 gr de poudre d’amandes
- 150 gr de sucre glace
- 4 œufs
- 35 gr de sucre dans un bol
- 150 gr de sucre dans un autre bol
- une pincée de sel
- 50 ml d’eau dans un bol ou dans une petite boite
J-3 :
Préparez deux bols.
Dans chacun, mettez les blancs de 2 œufs.
Gardez au frais.
J-1 :
Torréfiez au four la poudre d’amandes pendant 10 minutes à 150°.
Laissez refroidir.
Tamisez la poudre d’amandes et le sucre glace ensemble.
Au besoin, mixez ces deux ingrédients. Gardez au frais.
J-J :
Sortez 2 heures avant de commencer la préparation les blancs d’œufs ainsi que les poudres.
Recouvrez 3 plaques de papier siliconé, de papier cuisson ou de papier sulfurisé.
Montez 60 gr de blancs d’œufs (qu’un seul bol) avec une pincée de sel.
Lorsqu’il commence à mousser, ajoutez les 35 gr de sucre en 3 fois.
Pendant ce temps, faites chauffer l’eau et les 150 gr de sucre, au préalablement mélangés, dans une casserole à feu moyen et y mettre le thermo sonde ou le thermomètre de cuisine.
Attendre qu’il atteigne les 110°.
Ne surtout pas remuer.
Augmenter un peu la vitesse des blancs d’œufs.
Normalement, ils doivent être fermes et brillants.
Lorsque le sirop est à température, incorporez-le délicatement au blanc en le faisant couler sur les bords du récipient.
Vous venez de faire une meringue italienne.
Maintenant, augmenter un peu la vitesse du robot et faites le fonctionner durant 10 minutes.
Pendant ce temps, mélangez dans un récipient 60 gr de blanc non montés avec les poudres tamisées en les incorporant
bien avec une spatule.
Incorporez la meringue italienne au mélange poudres-blancs-colorant et travaillez de bas en haut en partant du milieu pendant 5 minutes pour avoir une préparation lisse.
Cela s’appelle macaronner.
Ce mélange doit être souple, presque liquide. Il doit faire un ruban.
Si vous ne macaronnez pas assez, vous aurez une petite pointe sur le sommet du macaron au dressage.
Séparez alors la préparation en 3 (il faut que cela fasse 2 petites préparations et 1 plus grande préparation) dans 3 bols.
Les macarons au chocolat, au chocolat/pistache, au Nutella maison et profiteroles :
macaron au chocolat
macaron chocolat/pistache (derrière à droite le macaron tiramisu)
macaron Nutella maison
- 200 gr de chocolat
- 125 ml de crème fraiche
- 50 gr de beurre
- Quelques pistaches écrasé
- 40 gr de cacao non sucré (et un peu plus pour décorer)
- De la glace vanille
- Quelques carrés de chocolat noir
J-1 :
Pour faire la ganache, faites chauffer la crème fraiche.
Lorsqu’elle est bouillante, versez la sur les 200 gr de chocolat au préalablement coupés en morceaux.
Mélangez et remettez sur le feu si le chocolat n’a pas encore entièrement fondu.
Ajoutez hors du feu le beurre et mélangez.
Séparez la ganache en 2.
Dans l’une, ajoutez quelques pistaches écrasées.
Réservez au frais.
J-J :
Préchauffez le four à 150°.
Après avoir suivit la préparation de base, mettez dans le grand bol (celui qui contient la plus grande préparation) 40 gr de cacao en poudre non sucré.
Mettez dans une poche à douille tout l’appareil et dressez de petits tas réguliers.
Tapez au besoin la/les plaque(s) sur les bords de la table pour lisser.
Saupoudrez une partie d’entre eux de pistaches.
Faites « crouter » au minimum 1 heures.
Faites cuire les coques 12 minutes.
A la sortie du four, laissez-les refroidir.
Lorsque les macarons sont froids, garnissez en quelques un de ganache au chocolat et certains avec du Nutella
maison.
D’autres de ganache chocolat/pistache et d’autres avec une boule de glace vanille. Déposez sur ces derniers un peu de coulis chocolat (quelques carrés de chocolat noir fondus).
Saupoudrez tous les macarons sauf ceux façon profiteroles et ceux chocolat/pistache de cacao en poudre.
Les macarons tiramisu :
- Quelques gouttes d’arôme café
- 180 gr de mascarpone
- 2 œufs
- Quelques gouttes d’extrait d’amandes
- Cacao en poudre non sucré
- 45 gr de sucre semoule
J-1 :
Pour préparez la crème, cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Dans un saladier, battez le mascarpone, avec les jaunes, le sucre et les gouttes d’extrait d’amandes.
Dans un autre saladier, montez les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez les blancs à la crème.
Réservez au frais.
J-J :
Préchauffez le four à 150°.
Après avoir suivit la préparation ci-dessus, mettez dans un des petits bols l’arôme café.
Mettez dans une poche à douille tout l’appareil et dressez de petits tas réguliers.
Tapez au besoin la/les plaque(s) sur les bords de la table pour lisser.
Faites « crouter » au minimum 1 heures.
Faites cuire les coques 12 minutes.
A la sortie du four, laissez-les refroidir.
Lorsque les macarons sont froids, garnissez-les avec la crème.
Saupoudrez-les de cacao non sucré en poudre.
Les macarons coco-choco :
- 100 gr de chocolat noir
- environ 60 ml de crème fraiche
- 25 gr de beurre
- 60 gr de poudre de noix de coco (et un peu plus pour la déco)
J-1 :
Préparez la même ganache que les macarons au chocolat.
N’oubliez pas de la diviser par deux !
J-J :
Préchauffez le four à 150°.
Après avoir suivit la préparation de base, mettez dans le petit bol restant de la coco.
Mettez dans une poche à douille tout l’appareil et dressez de petits tas réguliers.
Tapez au besoin la/les plaque(s) sur les bords de la table pour lisser.
Faites « crouter » au minimum 1 heures.
Faites cuire les coques 12 minutes.
A la sortie du four, laissez-les refroidir.
Lorsque les macarons sont froids, garnissez-les avec la ganache au chocolat.
Saupoudrez-les de coco.
Bon appétit !