750 grammes
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Bonjour,

 

S’il y a bien un plat que j’apprécie particulièrement, c’est le risotto. C’est un plat qui peut se décliner à l’infini.

J’ai souhaité aujourd’hui vous présenter une version simple de risotto : celui aux champignons et au parmesan. Il est extra, fondant et crémeux. 
J

 

Bientôt, je vais me lancer dans une version aux trois fromages !

 

sale 1895

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

- 250 gr de riz à risotto (arborio ou carnaroli, j’ai réussi à trouver le meilleur riz carnaroli chez G.Detou à Paris, celui que j’avais acheté en Italie lors d’un voyage, marque Riso Del Ducato)

- 300 gr de champignons de Paris (si possible des frais, à défaut des surgelés ou en conserve)

- 1 gousse d’ail

- 2 échalotes

- 50 gr de pignons de pin (facultatif)

- 1 brin de basilic à petites feuilles

- 1 L de bouillon de volaille (si possible maison)

- 80 gr de beurre

- 2 cuillères à soupe de mascarpone (pour apporter du crémeux au risotto)

- 100 gr de parmesan (fraîchement râpé si possible)

- le jus d’1/2 citron (citron vert pour moi)

- sel + poivre

 

sale 1884sale 1908

 

Préparation :

 

Faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle antiadhésive.

 

Nettoyer les champignons puis émincer-les.

 

Les faire revenir à la sauteuse avec 20 gr de beurre et le jus de citron, jusqu’à complète évaporation de l’eau de végétation.

 

Saler et poivrer.

 

Porter à petite ébullition le bouillon dans une casserole.

 

Faire revenir les échalotes et la gousse d’ail finement hachées dans une grande sauteuse (ou petite cocotte) avec 30 gr de beurre.

 

Remuer pendant 5 minutes.

 

Ajouter le riz dans la sauteuse, remuer encore jusqu’à ce que les grains soient translucides.

 

Verser une louche de bouillon puis remuer jusqu’à totale absorption.

 

Continuer de la même manière avec le restant de bouillon jusqu’à ce que le riz soit cuit (durée : environ 20 minutes).

 

Incorporer le restant de beurre dès la fin de la cuisson du riz (soit 30 gr de beurre).

 

Ajouter le mascarpone, les champignons, les pignons de pin et le parmesan, mélanger.

 

Server le risotto chaud, parsemé de basilic effeuillé et de copaux de parmesan (facultatif).

 

Source : Cuisine actuelle n°245, mai 2011

 

sale-1904.JPG

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