Mes petits choux

Bonjour,

Cela faisait longtemps que je ne vous avais proposé une nouvelle variante de risotto.

J’ai eu l’idée soudainement d’associer la roquette et le gorgonzola dans une seule recette de risotto en voyant ces ingrédients dans mon frigidaire. Habituellement, je n’achète pas trop ces deux produits bien que j’adore les cuisiner (et les manger !).

La roquette est très légère dans ce risotto. C’est vraiment le gorgonzola qui prend le dessus. Il faut faire attention à ne pas trop en mettre !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 250 gr de riz à risotto (arborio ou carnaroli, j’ai réussi à trouver le meilleur riz carnaroli chez G.Detou à Paris, celui que j’avais acheté en Italie lors d’un voyage, marque Riso Del Ducato)

- 70 gr de gorgonzola (+ ou – selon les goûts)

- de la roquette (+ ou – selon les goûts)

- 50 gr de pignons de pin (facultatif)

- 1 brin de basilic à petites feuilles

- 1 L de bouillon de légumes (si possible maison)

- 70 gr de beurre

- 2 cuillères à soupe de mascarpone (pour apporter du crémeux au risotto)

- 100 gr de parmesan (fraîchement râpé si possible)

- sel + poivre

Préparation :

Faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle antiadhésive.

Emincer l’oignon.

Le faire revenir à la sauteuse avec 20 gr de beurre et le jus de citron.

Saler et poivrer.

Porter à petite ébullition le bouillon dans une casserole.

Ajouter le riz dans la sauteuse, remuer encore jusqu’à ce que les grains soient translucides.

Verser une louche de bouillon puis remuer jusqu’à totale absorption.

Continuer de la même manière avec le restant de bouillon jusqu’à ce que le riz soit cuit (durée : environ 20 minutes).

Incorporer le beurre dès la fin de la cuisson du riz (soit 50 gr de beurre).

Ajouter le mascarpone, le gorgonzola, la roquette, les pignons de pin et le parmesan, mélanger.

Server le risotto chaud, parsemé de copeaux de parmesan (facultatif).