Mes petits choux

Bonjour,

J’ai réalisé ces p’tites amandes au chocolat il y a presque un an mais je n’ai pas pour autant oublié leur saveur chocolatée qui se mari à merveille avec l’amande croquante cachée au centre.  Bref, une jolie recette signée Christophe Felder à tester.

Ingrédients :

- 200 gr d’amandes mondées

- 2 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne (ou 5cl d’eau + 60 gr de sucre, le tout bouilli)

- 200 gr de chocolat au lait

- 2 pincées de sel fin

Pour l’enrobage :

- 100 gr de sucre glace

- 25 gr de cacao en poudre non sucré

Préparation :

Préchauffer votre four à 180°C (th.6).

Dans un récipient, mélanger ensemble les amandes et le sirop de sucre de canne.

Verser cette préparation sur une plaque et enfourner durant 15 minutes afin de faire torréfier les amandes.

A la sortir du four, laisser bien refroidir les amandes avant de poursuivre.

Faire fondre le chocolat au lait.

Remplir un grand récipient de glaçons et le couvrir avec du film alimentaire pour éviter les éclaboussures.

Verser les amandes dans un récipient plus petit que celui qui contient les glaçons et le poser sur les glaçons.

Ajouter un tiers du chocolat au lait dans les amandes et mélanger énergiquement en alternant un moment sur la glace et un moment sur le plan de travail.

Continuer ainsi avec le reste de chocolat en plusieurs fois.

Lorsque les amandes sont bien enrobées, ajouter le sel et remuer.

Tamiser le sucre glace avec le cacao en poudre dans un récipient, mélanger à l’aide d’un fouet avant d’y verser les amandes enrobées de chocolat.

Remuer avec une spatule ou faire « sauter » les amandes.

Conserver ces amandes dans une boîte hermétique et déguster les au moment du café par exemple.

Source : « Pâtisserie » de Christophe Felder