Mes petits choux

Bonjour,

A mon avis, plusieurs d’entre vous vont être contents en voyant la recette et les photos d’aujourd’hui … : des éclairs au chocolat.

J’ai réalisé cette recette hier matin car le soir ma maman recevait son frère. C’est très simple à réaliser mais cela demande beaucoup de temps. Il y a trois grandes étapes dans la confection des éclairs : les choux, la crème pâtissière et le fondant pour le glaçage. Pour ma part, j’ai préféré couper les choux en 2 pour mettre la crème pâtissière au chocolat. Après, c’est à vous de voir !

J’ai également réalisé 3 petits choux (exactement comme des éclairs mais en boules).

J’ai trouvé la recette que j’ai légèrement changé sur le blog « du plaisir dans la cuisine ».

La pâte à choux:

Ingrédients:

- 100g d'eau

- 100g de lait

- 2g de sel

- 10g de sucre

- 90g de beurre

- 120g de farine

- 4 œufs

Préparation:

Dans une casserole, faites chauffer le lait, l'eau, le sel et le sucre

Ajoutez le beurre en morceaux.

Dès que le beurre est fondu, portez à ébullition.

Hors du feu, incorporez la farine tamisée.

Mélangez à la spatule en bois.

Faites dessécher la pâte sur le feu.

Elle doit se détacher de la casserole

Ajoutez les œufs un par un.

Travaillez la pâte en tournant vivement avec une spatule jusqu’à l'obtention d'une pâte souple et lisse.

Préchauffez le four à 180°C (th6).

Avec une poche à douilles munie de la grosse douille unie, dressez la pâte à choux en bâtonnets de 12 cm de long sur une plaque où vous aurez placé auparavant du papier sulfurisé.

Saupoudrez de sucre glace.

Faites cuire à 180°C (th6) 25 minutes.

La crème pâtissière au chocolat:

Ingrédients:

500g de lait

120g de sucre

4 jaunes d'oeufs

50g de Maïzena

50g de chocolat noir

Préparation:

Dans une casserole, faites chauffer le lait et la moitié du sucre.

Dans un cul-de-poule, mélangez les jaunes d'œufs et l'autre moitié du sucre.

Versez un peu de lait chaud sur les jaunes blanchis puis ajoutez la Maïzena.

Reversez dans la casserole et faites cuire la crème 2 minutes à partir de l'ébullition.

Ajoutez le chocolat en morceaux.

Mélangez bien puis filmez.

Faites refroidir 30 minutes au réfrigérateur.

Montage:

Découpez les éclairs en 2.

Mettez la crème pâtissière dans un cul-de-poule et redonnez un coup de fouet ou de spatule pour qu'elle redevienne plus souple.

Avec la poche à douilles munie de la grosse douille unie, garnissez l'intérieur des éclairs de crème pâtissière au chocolat

Le fondant chocolat:

Ingrédients:

300g de sucre

100g d'eau

Cacao non sucré

Préparation:

Mélangez le sucre et l'eau dans une casserole et faites chauffer jusqu'à 115°C, avec l'aide du thermomètre de cuisine.

Plongez la casserole dans de l'eau froide pour stopper la cuisson.

Versez la préparation dans une boîte que vous aurez recouverte complètement de papier sulfurisé et la travaillez sans cesse avec une spatule afin de la refroidir et de faire cristalliser le sucre.

La préparation passe de transparente à blanche opaque. Le fondant est prêt.

Vous pouvez le stocker tel quel dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

Ensuite, vous prenez la quantité de fondant nécessaire, que vous faites réchauffer à maxi 40°C ou au micro-ondes quelques secondes pour aller plus vite.

Ajoutez une cuillère de cacao en poudre.

A l'aide d'une cuillère, recouvrez les éclairs du fondant au chocolat.