Mes petits choux

Bonjour,

C’est tellement bon une tarte maison avec la pâte maison ! Je vous confie que parfois par manque de temps, j’achète des pâtes toutes prêtes mais le goût n’est pas le même.

Cette pâte sablée aux noisettes sort de l’ordinaire et se marie à merveille dans une tarte ou dans des tartelettes avec une ganache au chocolat. Hummm ….

Ingrédients (pour 1 tarte ou 12 tartelettes) :

-175 gr de farine

- 45 gr d’amandes en poudre

- 50 gr de noisettes entière (ou de la poudre de noisettes)

- 30 gr de sucre glace

- 125 gr de beurre en dés

- 1 œuf

Préparation :

Passez les noisettes au mixer pour réduisez-les en poudre.

Mélangez la farine, le sucre glace et les poudres d’amandes et de noisettes.

Incorporez le beurre et sablez-le entre vos mains pour obtenir une poudre.

Formez une fontaine et versez l’œuf.

Mélangez et amalgamez le tout.

(N’hésitez pas à y mettre les mains.)

Formez une boule, couvrez-la d’un film alimentaire et réservez-la au frigo pendant 1 heure.

La pâte étant un peu fragile voici mon astuce pour l’étaler et la déposer dans votre moule :

Découpez un grand morceau de papier sulfurisé. Etalez la pâte dessus, la pâte est grasse mais normalement ne colle pas. Si vous avez quelques difficultés, fleurez (saupoudrez) la pâte de farine.

Lorsque la pâte est étalée à la taille de votre moule, prenez votre rouleau à pâtisserie et enroulez la pâte tout autour du rouleau. Soulevez l’ensemble et déroulez au dessus de votre moule. Vous aurez ainsi le papier sulfurisé sur le dessus que vous ôterez doucement.

Avant de faire cuire la pâte, laissez-la reposer dans son moule au réfrigérateur pour qu’elle se raffermisse et qu’elle ne se rétracte pas à la cuisson.

Source :

- Chef Nini